Il me semble que c'est dans le fichier fcktemplates.xml, chez moi il est à la racine du dossier où est fck.
Tu peux créer tes templates en ajoutant des sections à ce fichier :
CODE
<Template title="ton titre" image="image.gif">
<Description>La description</Description>
<Html>
<![CDATA[le contenu de ta mise en page en HTML]]>
</Html>
</Template>
)