Bonsoir.
Le dossier install est volontairement absent de guppyecole. Ce pack est destiné à créer un tout nouveau site comme annoncé et pas destiné à faire une migration. Pour migrer d'une version antérieure d'un 4.6.28 comme dans votre cas vers un guppy 5, il faut travailler avec une version de base de Guppy5.00.11.

Faire une sauvegarde complète du site au préalable bien-sûr !
Supprimez d'abord les plugins puis procédez en suivant bien les conseils et les liens donnés ici
Bien cordialement.
Lavachequireve

Cordialement Lavachequireve